月曜日は、小豆島Short Short・・・
小豆島産のオリーブオイルの販売も始まり、オリーブの季節真っ盛り。
香川県立小豆島中央高等学校では、
昨日12月16日にオリーブ料理フェスティバルが開催されマシタ。
このオリーブ料理フェスティバルは旧小豆島高校から
統合した今も続き今年で13回目。
地域の方や子供たちとのつながりを大切にと続けられてイマス。
MCの2年生のお二人が料理中も盛り上げてくれマシタ。
もちろん今年もしまラジ！でレシピを大公開！
小豆島中央高校では１年生が授業でレシピ作りをして
その中から９作品が今回のフェスティバルに登場シマシタ。
地域の小学生も料理に参加するので
「コミュニケーションを大事に考えて作っています」という
お兄さん、お姉さん！
「高校生たちにとっては地域の子ども達との交流の場であり
学びの場でもあります。地域の方々にも普段は入れない
高校に入ってもらって、食という共通の話題で楽しんでいただいています」
と泉谷校長先生。
料理が並ぶころには小豆島町オリーブ課の皆さんが
今年出来立てのオリーブオイルや珍しい品種の新漬けオリーブを
皆さんに試食してもらってイマシタ。
主婦の方がたには栄養たっぷりのスープ、高校生にはチキンや
オリ☆なりが人気のようで、デザートもそろって参加した皆さんには
オリーブを楽しむ1日になりマシタ。
クリスマスや年末年始にオリーブ料理を作ってみてクダサイね。
以上、今日の小豆島町Short Shortデシタ―。
ってことで、レシピをまるっとご紹介！
・オリ☆なり
①ご飯（2合）を炊きオリーブ酢（50ml）砂糖（大1）塩（小1）を合わせておく
②すし桶にご飯を入れ、作った寿司酢を混ぜる
③油揚げ（正方形12枚）を半分に切って袋状に開いてから
熱湯をかけ、水気をとって醤油（大3）砂糖（大3）酒（大3）水（600ml）
で落し蓋をして弱火で10分、火を止めておく
④パプリカ（赤、黄各3/4個）星型のクッキー型で24個抜く
⑤オリーブの新漬け（5個）は種を取り4枚の輪切り
⑥オリーブはまち（刺身）を半分に切り醤油（大4）みりん（大2）酒（大2）
に5分ほど漬ける
⑦すし飯にパプリカを混ぜ、油揚げに入れる
⑧すし飯の上にオリーブはまち、パプリカ、新漬けオリーブを乗せ
オリーブオイルをかけてできあがり
・世にも奇妙なオリライス
①米（400g）を炊きホウレンソウ（2束）を茹で冷水にとり水気を絞り
フードプロセッサーに刻んだホウレンソウと、水（大3～4）を入れて
ペーストを作る
②フライパンにオリーブオイルを入れみじん切りした玉ねぎ（1個）を炒め
ご飯を入れたらケチャップ（大8）とオリーブソルトで味をつける
③ボウルに卵（8個）を溶き牛乳（大2）ホウレンソウペースト（大8）
を加え、よく混ぜてバター（40g）を溶かしたフライパンで半熟に
のばしながら焼く
④どんぶりに卵を敷いてご飯を入れ、平皿に取り出す
⑤ボウルに残ったペーストとマヨネーズ（大4）生クリーム（大6）
こしょう少々を入れ混ぜ合わせて、オリライスにかけてできあがり
・とろ～りチーズのオリーブチキン
①卵（1個）を溶き、新漬けオリーブ（10個）は種を取り4老分の薄切り
島の味（75g）とコーンフレーク（150g）は別々に砕いて合わせる
オーブンを200℃に温めておく
②鶏むね肉（2枚）を半分に切り、ニンニクすりおろし（小1）
牛乳（大2）洋風スープの素（小1）塩（4g）を合わせたものに
揉みこみ20分漬けておく
③キッチンペーパーで汁気を撮った鶏肉を５枚に薄切り
ラップの上に置いて綿棒でたたいてさらに薄くする
④小麦粉（大4）カレー粉（大1）を合わせたものに鶏肉の片面だけ
につけておく ※2枚で1セット
⑤鶏肉片方にスライスチーズ（5枚）スライスした新漬けをのせ
もう一枚ではさみ、楊枝でとめる
⑥全体を卵液にくぐらせて、島の味とコーンフレークの衣を
まんべんなくつけ、クッキングシートを引いた天板に並べ
オリーブオイルをスプレーする
⑦オーブンで10分、様子を見ながら焼いてできあがり
・しまちゃんスープ
①オーブンを200℃に予熱、塩抜きした新漬けオリーブ（4個）の
種を取り4等分にスライスしておく
②オリーブ素麺（１/3束）をゆで冷水にとる
天板にクッキングシートを敷きオリーブオイルを塗る
そのうえに素麺を1,5㎝幅の棒状に形成して焼く
③表面が乾いてきたら、だし醤油（適量）を刷毛で塗る
焼き色が着くまで焼き、冷めてから2㎝幅に切る
④ニンジン(1/4)玉ねぎ( 1/4)は7～8㎜の賽の目に切り
オリーブの葉かまぼこ（1枚）を抜き型で抜き残りは
野菜と同じように切る
⑤鍋にコンソメスープの素（2個）と水（４カップ）を入れ
④と一緒に煮込み、椀によそってから素麺と新漬けをいれ
最後にEVオリーブオイルを回しいれて出来上がり
・島サンド o live！
①すもも素麺（2束）を湯がき水気を切る
にんじん（1本）はピーラーでスライスしオリーブソルトと
EVオリーブオイルで和え、新漬けオリーブは種を取り半分に切る
にフライパンにオリーブオイルを入れ中火でオリーブ牛小間切れ
（200g）とオリーブ牛味噌（28g）みりん(小1)を加え炒める
②同じフライパンで4等分した素麺を円形に薄く広げてパリッと焼く
③ラップの上にサンドイッチ用パン(8枚）を置き
素麺、スライスチーズ(4枚)、肉、にんじんの順に置いてサンド
ラップで形成
④ラップの上から十字に切り、新漬けと一緒に楊枝で刺す
・オリーブ抹茶たこ焼き
①オリーブの葉かまぼこ(4枚)を賽の目に切り
フライパンにオリーブオイルを入れて素麺(1/2束)を揚げ、5㎜程に砕く
細ネギ(10g）は小口桐、新漬けは種を取ってスライス
②ボウルにオリーブサイダー(30ml)牛乳(50ml)水(550ml)を入れ均一に混ぜ
薄力粉(200g)オリーブ抹茶(大1)卵(3個)を加える
③タコ焼き器を温め、オリーブオイルを塗り、穴の半分まで②の生地を入れ
かまぼこ、新漬け、ラー油きくらげ、細ネギ、揚げた素麺、紅ショウガ
を入れて上から生地を流しいれる
④焼きあがったらオリーブオイル、だし醤油をかけて出来上がり
・オリーブ抹茶のひとくちミニどら焼き
①ホットケーキミックス(100g)にオリーブ抹茶(大1)を入れ混ぜ合わせ
卵(1個)牛乳(65ml)はちみつ(大1)を加える
②フライパンで小さじ1の生地を焼きで弱火で蒸し焼きにし
裏面も焼く
③ボウルにオリーブ抹茶(1g)、砂糖(12g)を先に混ぜ
生クリーム(50ml)を加え、湯煎にかけてよく溶かす
完全に溶けたら、残りの生クリーム(50ml)を加え氷水にあて
ハンドミキサーで泡立てる
④絞り袋に③を入れ生地に絞り、冷やしたオリーブチョコ(8個)を
刻んだものを乗せ挟む
⑤湯煎で溶かしたホワイトチョコ(1/2枚)をコルネ袋に入れ
表面に絞りだし、できあがり
・オリーブモンブラン
①ボウルに卵(1個)とグラニュー糖(20g)を入れ白くなるまで
ハンドミキサーで泡立てる
オーブンは170℃に予熱
②角が立つようになったらホットケーキミックス(25g)を3回に
分け手入れ混ぜ、天板に入れてオーブンで25分～30分焼く
③焼き上がり粗熱が取れたらオリーブジャムを塗る
④生クリーム(50ml)をセンター用に八分立てしておく
⑤オリーブチョコ(200g)を刻み50～55℃で湯煎にかける
⑥生クリーム(150ml)を入れ七分立てに泡立てる
チョコレートを加え素早く混ぜる
⑦センタークリームをスポンジにのせて高さを出し
チョコクリームを絞り袋に入れて絞りだす
⑧カラーシュガー(今回は赤とオレンジ）をふりかけて出来上がり
・オリーブグラスクッキー
①オーブンを170℃に予熱、オリーブキャンディ(30g)は袋に入れ砕く
ボウルに無塩バター(40g)と塩(一つまみ)を入れ混ぜ
粉砂糖(40g)、溶いた卵液(1/2個)を少しずつ混ぜる
②薄力粉(100g)とアーモンドパウダー(17g)をふるいにかけ
①にいれ切るように混ぜる
③生地をラップでまとめ、綿棒でのばす
④生地を型抜きして、キャンディを入れるほうは中央を型抜き
ジャムを乗せるほうは型を当てくぼませる
⑤天板にクッキングシートを敷きクッキーが色づくまで焼く
⑥穴にキャンディを詰め、ジャム(小1)をのせ、形を整える
⑦キャンディのほうは170℃で5分
ジャムは180℃で2分、オーブンで焼いてできあがり
※材料の量は4人分
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