温かいモノが美味しい季節になりマシタ。
先日は小豆島ふるさと村で「こびきうどん」を食べてキマシタ。
こびきって作業工程でできる麺を「こびきうどん」と言うそうデスが
麺は食べるのが専門のオリーヴァー。
毎度お世話になっておりマス、真砂喜之助製麺所の真砂 淳さん
に「こびきってなんぞ？」と聞いてキマシタ。
こびきってそもそもどういう意味なんデスかー？
「こびきうどんは小引きって小さく引くと書きます。」
「「小引き」という作業工程の麺は少し太い麺なんです。
作業途中で、昔の人が昼ごはんとかに食べていたのが
始まりと言われていますね。」
便宜上だったんでしょうが、聞くだにうまそうデスなあー！
「昔の作業は麺をかける 「くだ」と言う棒の下を足で抑えて
前かがみで上にある棒を両手で引っ張っていて。大変だったようです。」
「うちのおじいちゃん、おばあちゃんが冬でも裸足で引っ張っていましたよ。」
うううー。この季節に聞くと冷たそうで寒そうで・・・。
写真提供：真砂喜之助製麺所
「今、うちではこの木枠を使って・・・半分のところまでを使ったものを
こびきうどんとして提供させてもらってます。
途中作業、ではなく手延べのうどんとして作っているわけです。」
写真提供：真砂喜之助製麺所
「この麺、家で湯がいたことありますか？」
はい！食べマシタ。
「ちゃんと切ってから湯がきました？
この袋入りの300gのこびきうどん、一本の麺なんですよ。
２mくらいかな。」
一回、知らずにまんま茹でて困りマシタ。面白かったデスけど。
「また、やってみてください。」・・・え？
く、食われるぅー
真砂喜之助さんのところには、お客さんから美味しかった食べ方が
レシピになって届いてイマス。
まんま一本食いされた方もいらっしゃるようデス。
真砂さんのところに集まった素麺・うどんメニューはこちらから見られマス。
＊真砂喜之助製麺所ＨＰ
＊真砂喜之助製麺所ブログ
「幻のメニューもあるんですが・・・」
まぼろし？
「素麺屋さんと仲良くなったら教えてくれますよ！」
がうがうがう～！また遊びに来マス！！！
